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2016年北上廣深餐飲行業大洗牌

文章出處:北京非常火廚房設備有限公司 人氣:-發表時間:2016-08-05 18:09:00

    近日,國家統計局發布數據:20161-6月份,社會消費品零售總額156138億元,同比增長10.3%。其中值得關注的是,餐飲收入強勢增長11.2%,達16683.2億元。

餐飲業發展速度持續高于消費品零售業,但今年的業績有喜有憂,可以總結為一句話:2015年是井噴年,2016年是洗牌年。我們以數據來分析說明。

全國整體數據

從宏觀到微觀兩方面的數據來分析,一方面是國家統計局人官方宏觀數據,另一方面是大眾點評的民間微觀數據。

1、總體情況


據國家統計局報告,上半年全國餐飲收入持續穩定增長,累計收入達到16683.2億元,同比增長11.2%,持續領跑社會消費品零售總額,增速高出1個百分點。但較2015年同期回落0.3%

6月份餐飲收入2907億元,同比增速11.1%,較5月份小幅回升。

2、一線城市餐飲業變化

2016年上半年,上海、北京、廣州、深圳四個一線城市的餐飲商家存量發生了哪些變化?

上半年餐飲商家存量數據表

 

上半年餐飲商家增幅數據表

 

上半年餐飲商家增量數據表

從以上統計數據表明:2016年上半年四個一線城市增量與增幅明顯放緩。一句話總結:2015年是井噴年,而2016年則是洗牌年。

市場飽和拐點來臨

1、北京整體情況

北京市上半年餐飲營業收入為433.8億元,同比增長2.8%,低于零售品消費總額1個百分點。除1月份略高于零售品消費總額外,其余月份都處于落后狀態,且6月份差距繼續拉大至4.1%。北京市場即將迎來市場飽和的拐點。

北京:川菜、北京菜、海鮮、火鍋下滑,小品類有機會

北京市場品類數據顯示:

·         增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃快餐、其他

·         其他類中,隱含一些未來可能有成長機會的小眾品類

·         增量與增幅負增長的四個主要品類是:川菜、北京菜、海鮮、火鍋,代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

低于消費品零售增速

2、上海整體情況

上海市上半年餐飲總收入528.8億元,同比增長3.9%,低于社會零售品消費總額2.7個百分點。

4月份以來,上海與廣東出現相似的巨大跌幅,6月份餐飲增速出現少許回暖跡象,但與社會零售品消費總額相比卻拉開了更大的差距。

上海:   川菜、本幫菜、清真菜飽和,江西菜增速最高

上海市場品類數據顯示:

·         增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃快餐、其他

·         其他類中,除去年新增長的海鮮、蟹宴,今年上半年又有江西菜異軍突起

·         增量與增幅負增長的三個主要品類是:川菜、本幫菜、清真菜,代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化。

增速高臺跳水

3、廣東整體情況

廣東省餐飲業上半年營收總額1680.79億元,同比增速9.6%,較去年同期回落0.8%

4月份以來,廣東省餐飲業增速持續大幅下跌,月環比跌幅分別是4.6%2.5%3.3%4-6月份增速總跌幅高達10.4%,呈現出高臺跳水的頹勢。

并且,餐飲增速持續低于社會零售品消費總額增速,6月份差距擴增到-7.6%

廣州:   粵菜、火鍋、湘菜、清真菜下滑,海鮮有機會

廣州市場品類數據顯示:

·         增量與增幅前三的品類是:面包甜點、小吃、其他

·         其他類中,新的品類增長點在海鮮

·         增量與增幅負增長的四個主要品類是:粵菜、火鍋、湘菜、清真菜,代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

深圳:   粵菜、火鍋、面包下滑,創意菜有機會

深圳市場品類數據顯示:

·         增量與增幅前四的品類是:小吃快餐、其他、江浙菜、西餐

·         其他類中,新的品類增長點在創意菜

·         增量與增幅負增長的三個主要品類是:粵菜、火鍋、面包甜點,代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化

數據綜合分析

1、四個一線市場品類數據顯示:

1)小吃的品類市場都在增量

2)面包甜點的品類市場在京滬廣三個城市都有增量,可參考基本飽和的深圳市場

3)大多數品類市場都已經基本飽和,新品類及細分品類市場即將爆發

2、新進場者

1)重點關注增量的品類

2)避開負增長的品類雷區

3)關注新品類及細分品類的市場機會

3、本地連鎖

1)增量品類可順勢而為

2)負增長品類建議適當控制本地拓展節奏

3)借鑒其他市場的品類占比

4)重點關注新品類及細分品類的市場機會

4、總結

1)餐飲業是品類游戲,依據品類發展順勢而為,事半功倍;

2)追尋自己的夢想,能超越任何品類客觀規律,事在人為。


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