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5000㎡的餐飲店緣何不追求翻臺率?“圍爐煮酒”的慢哲學

文章出處:北京非常火廚房設備有限公司 人氣:-發表時間:2016-09-07 14:34:00

  矢志奮,破萬難。圍爐煮酒天下談。同搖一舸伴風雨,心平浪定笑等閑。

  《圍爐煮酒》徹底顛覆了燒烤在昆明的定義,它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐,也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

  它把燒烤變成了一種高情調,高氛圍,高品質的一種聚會,你不再需要把燒烤當做二次相聚的補餐,燒烤它儼然成了你生活中聚會的正餐。

  徹底顛覆了燒烤在昆明的定義

  自圍爐煮酒首家門店于2015年在龍泉路310號云大龍泉路住宿區正對面巷內亮相,并在這個深巷子火起來后,越來越被大家所熟知,2000多平方米的餐廳,桌位數70余個,餐位數達400多個,每天都需要預訂才能吃上。

  紅磚墻、舊式木框玻璃窗、涂鴉壁畫、破木吉他、大瓷缸、露天電影、紅色電話亭洗手池……這些只在70后、80后童年記憶中的玩意,如今出現在了圍爐煮酒餐廳中。

  紫藤花、多肉植物、“暖男”,“女漢子”等各式具有時代標簽的包房,大面積水景觀設計也迎合了90后的審美情趣,這家將文藝、復古、小清新、美食結合在一起的燒烤店一夜之間火爆全城。

慢哲學,需要是耐心還有勇氣和智慧

  爆紅的圍爐煮酒,不僅沒有沾沾自喜,反而更加謹慎,不斷求變。自我革新需要的不僅僅是耐心還有勇氣和智慧。在這個信息如洪水猛獸般肆虐的年代,不斷更迭的信息流,讓大多數人和事都淹沒其中。

  然而,不乏有濁流之輩劍走偏鋒,盛極一時。但是,往往我們最珍惜的是那股清流,為了自己的理想,別人的詩和遠方,戰斗著,圍爐煮酒的劉學飛就是這其中的一員。

圍爐煮酒創始人劉學飛

  一個非常低調且有思想的85后小伙子,最大的業余愛好不是泡吧、KTV、桌球等各種年輕人們日常所見的休閑娛樂活動,竟然是反差感極強的“垂釣”。

  他本身是個會吃會玩愛生活的人,可以任性的飛去福建出海釣金槍魚,以冰鮮快遞的方式和自己一起回到昆明,請朋友一起品嘗。

  他經常還會安排出國,和自己的那幫釣友一起釣魚。或許你會感覺這是有錢任性,玩物喪志。但在這個過程中,他享受的是一個人在異時空,平靜思考問題,梳理自己思緒最好的方式,同時也在不同的地方開闊自己的眼界。

  你大概可以想象圍爐煮酒的誕生,也許是在他的某一次垂釣中產生。對于他來說,垂釣是一種自我沉淀。

  改變,沉淀,扎根之后再不斷發展,不求快只求穩,這是圍爐煮酒發展模式。

  店內裝修除繼承首家門店風格外,也根據門店所處位置有了不一樣的裝飾及布局。

  首先面積上是首家店的兩倍,達到5000多平方米,但桌位數仍然保持70余個未變,首店客單價80-100元。

  該店客單價仍會保持此水平不變,但會有更多的驚喜,海量的活動呈現,以及不斷的有新品推出,這對于燒烤店來說,是一個很大膽的嘗試;

  其次仍然是在小巷子里,但品牌標簽異常明顯,一眼望過去,紅墻綠瓦,就能識別圍爐煮酒;

  最后此店景觀的打造以“水景”為主,“彩云追月”、“三江并流”一步一景的氛圍營造,讓你在這里享受靜水深流的靜謐。雖然算不上是壯觀,但也是別有一番情調,尤其是夜景妙不可言。

  真的難得有老板把錢都砸在顧客可以肆意享受的公共空間以及看不見的地下和后廚。例如地下的管網改造及雨污分流,還有最有良心且最具標準化的廚房,堪比星級酒店的后廚。

  因為他始終堅信,好的餐飲企業,一定要是要有高標準的廚房保障,從業這么多年,意識到在餐飲行業里有些關鍵環節必須要重視的東西,尤其是食品安全方面,因此對廚房的硬件、軟件方面的要求沒有絲毫的懈怠。

  作為一家燒烤店,這些景觀的打造,硬件、軟件的配備,或許讓你感覺太過夸張了。不過,更過分的還在后邊,吃燒烤不僅要你有裝逼的環境,還要有裝逼的態度。不會吃,玩不起的人生,圍爐煮酒可以拯救。

  無法改變吃燒烤的習慣,但可以改變吃燒烤的方式

  身為昆明人,吃燒烤已然是夜生活的一部分。我們無法改變吃燒烤的習慣,但可以改變吃燒烤的方式。圍爐煮酒徹底顛覆了燒烤在昆明人心中的印象,它不再是路邊攤濃煙滾滾的站立式用餐,也不是小店小凳昏暗燈光圍坐的用餐。

  它把燒烤變成了一種高情調,高氛圍,高品質的一種聚會,你不再需要把燒烤當做打發腸胃寂寞時光的宵夜,燒烤它儼然成了你生活中聚會的正餐。

  每個人在短短的歲月長河里,生命的長度不可以隨意延展,但生命的質量可以無限拓展。所以那句”能干會玩就年輕”的標語,不華麗但可直擊人心。一個多元化價值觀的社會,沒有人能以所謂的主流的價值觀來要挾任何人的人生。

  包括年齡,它只是一個數字符號。你的人生態度,是你最大的人生標簽,就像圍爐煮酒一樣,其最大的生命力,就在于思想和態度,這也是其無可復制的品牌靈魂。

  一個看似中餐的燒烤店——圍爐煮酒只求時光慢下來,來此的每一位顧客可以慢下來,才能慢慢品味這里自釀的黑啤和果酒,還有每一道用心烹制的美食料理。

  相比重視翻臺率的大多數餐飲店,圍爐煮酒更注重每一位顧客的精神世界,既不辜負美食,也不辜負愛。

  如果說時裝秀和演奏會把人類的聲色欲望上升為了藝術體驗,那么圍爐煮酒就是把“吃”這件事升華為藝術的載體。

  美食料理的極致,與其說是滿足人們的饕餮欲望,不如說是創造出人們的饕餮欲望。連顧客們在光臨之前都并不知道自己將體驗到怎樣的新意,不知道原來日常的食材還可以這樣刷新舌頭的味蕾。

  最具匠人精神的日本有著最多的米其林餐廳,今天最愛燒烤的昆明人可以體驗到劉學飛用匠人的情懷打造出了一個極具夢幻色彩的燒烤料理美術館。

  在這里吃的是美食,品的是生活,享受的是當下,近的是距離,溫暖的是人心。放慢你的腳步,放空你的大腦,放松你的神經,就來一頓這么有逼格的燒烤就可以解決。

  如今,圍爐煮酒在昆明已有兩家門店開業,其他店面選址也一直馬不停蹄,但絕對是做一個穩一個,才會有大動作。據劉學飛介紹,圍爐煮酒對環境要求特別高,整個品牌依托于環境打造,是一個重要的標簽。

  盡管現階段也有很多風投還有購物中心看好此品牌,自己都會思考憑什么,自己有什么可以值得別人來關注。當自己沒有辦法絕對把握品牌發展命運時,是不會接受任何能左右自己的投資。但是不會排斥進駐購物中心,目前也在考慮當中,將會打造圍爐煮酒旗下兩個副牌。

  說起來,經過將近一年的沉淀,圍爐煮酒已在昆明重點區域成熟商圈設有門店,未來,在餐飲行業分水嶺的關鍵之年,圍爐煮酒的選址標準依然不會變,拓店計劃也是穩健推進中。

  他始終堅信,在市場環境處于低潮期,將會有更多的機會。優勝劣汰的洗牌期已然來臨,他泰然接受市場的考驗。

  十幾年的從業經驗,劉學飛對該行業有了更深的認識。"現在入行的許多人都憑著一個概念而做產品,過于浮躁,未曾踏踏實實靜下心做品牌。2016年是餐飲行業分水嶺,行業面臨著洗牌,部分過度膨脹的企業或會因為資金等問題而坍塌。"劉學飛說出自己對行業的擔憂。

  "部分餐飲企業有了風投的進入,資金猛然充裕,野心膨脹的創始人或管理人把心思都用于門店擴張,少了做好產品的心思,然而,迅猛的門店擴張,于企業來說是危險的。根扎實了,樹才能長的繁茂。同樣道理,企業也應該把產品做好,做扎實再想下一步擴張也不遲。"劉學飛續稱。

  一個年輕人的身體里住著一個老人的思想和靈魂,這是我對他最深的印象。關于行業他再三強調不想發表太多言論,因為他想用行動來證明餐飲行業在一片唱衰聲中,如何打造出另一個新世界。


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