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當燒烤被冠上“互聯網思維” 冰城串吧創始人張利

文章出處:北京非常火廚房設備有限公司 人氣:-發表時間:2016-09-01 14:43:00

  2001年懷揣著年輕的激情與夢想只身來到北京,下了火車口袋了只有20元現金,在火車站出站口給了乞討的10元,舉目無親的情況之下到餐館應聘了門童,從此與餐飲結下不解之緣!2004年正式創立“冰城串吧”,從7張簡易小桌子開始了品牌之路,目前擁有品牌終端店鋪近60家。掌聲有請冰城串吧創始人張利分享主題:當燒烤被冠上“互聯網思維”

  大家下午好,我來自冰城串吧,我叫張利,也是創始人。燒烤是人類最早的烹調方式,人類經歷了4個烹飪階段,第一階段就是火烹,也就是我們現在的直接燒烤,第二階段是石烹,第三階段是水烹,第四階段是油烹!燒烤給人以食物原生美味的深刻野性誘惑,我很慶幸站在了正確的賽道上--燒烤是中國餐飲市場的第二大品類,第一個火鍋占很大份額,第二個是燒烤。因為沒有地域性,可以走遍全國,乃至世界任何國家、地區和民族,我們從骨子里面懷念這種使人類進化的味道。之前說燒烤大家想到的都是巴西烤肉和韓式燒烤,現在真正的把這個詞給我們了,在中國一說燒烤首先想到的就是“中式串燒”!燒烤具備先天產業化的基因,我們一定要把它做大做強,去年我們成立了中國烹飪協會的燒烤工作站,本人是負責人,也非常感謝餐飲各位人士的認可。我們要在做好產品的基礎上進行傳播推廣。

  當下正好互聯網給我們一個最好的通道,我們認為當今社會做餐飲產品只是入口,顧客已經成為資產,社群才是模式!現在支付大戰搶什么?搶的是資源,搶的是客戶資源。所以現在什么在改變我們?是互聯網在改變生活,在改變世界,在傳播途徑上也更有效更準確,更快速,成為幾何式的遞增。

  我上次和超哥(金百萬創世人鄧超)考察日本的餐飲市場。吉野家的創始人告訴我們,日本的餐飲外賣占到全國餐飲41%。那么中國遠遠沒有達到那個高度,并且還有跨界打劫,是便利店打劫了餐飲(如711等)。下面看看我們這個燒烤品類怎么和互聯網擁抱、和互相合作的。下面有幾個觀點,也不知道大家是否贊同,感謝大家。

  第一個,影響消費者選擇餐廳的因素,我歸類8大因素。

  1、促銷信息、地理位置、口碑評價、管理水平、安全衛生(這個很重要,無論怎么做餐飲,安全衛生是永恒的主題。別講味道了,有可能味道排不到第三位。)、還有服務水平,雖然消費水平不斷升級,不僅有品質品位還要有服務,不管怎么做餐飲怎么擁抱互聯網,不要忘記最基礎的要做品質,所以說我的企業冰城串吧來說像生產性企業,把品質做好不怕沒有人傳播,用口碑傳遞。

  第七是菜系風味。無論什么時代口味都很重要。像漢堡賣50年,70年,漢堡的味道幾乎是沒有變過。但是中國人的菜一直要求同樣的師傅做同樣的菜,第三回顧客來了總是說,你們家師傅是不是變了,其實沒有變,這是一個顧客心理預期。

  第八是環境。環境占22%,與口味差不多了,這個表格里面希望哪個提升?安全和衛生這是最重要的。這次去日本有一個感想,吃日本人的菜比較放心,好像沒有什么危險。

  第二個,消費者選擇餐廳的途徑。我的恩師夏連悅告訴我三句話,客戶來與不來靠傳播,來了第二次繼續來靠的是你的消費體驗,可以長期再來靠什么?靠客戶管理。每個人的企業里面都有ERP、CRM、客源信息管理等,互聯網讓我們對顧客做出精準營銷,作出標記,哪類是我的,做一對一的傳播。

  影響消費者的重要途徑這個放在最后說。

  報紙、電視,這是傳統媒體,目前手機終端,這個應用已經主流了,超過PC了。再就是社交媒體,他人介紹,他人介紹很重要,這個應該轉化兩個字:口碑,想做品牌先做顧客滿意度,做口碑做知名度,做美譽度,做品牌沒有那么容易,不見得店多就是品牌,大家認同嗎?(認同)還有美食類網站或者APP,這個現在看到沒有?這就是互聯網給我們帶來的紅利,好多人說互聯網打劫了我們?誰打劫誰了?這是最好的宣傳渠道和平臺,未來還會繼續增長,我們考察了日本,他們沒有連接,他們做得品質非常好,而且有一種匠人精神,但是缺少了我們這種資源,我們中國不僅僅是網站和信息類或者我們互聯網做到第一了,并且我們未來是全球的大市場,我們訪問過日本的前10名的上市企業,他們一致地戰略方向是走出海外,因為中國餐飲是向上發展期,遠遠沒有頂端和極致,日本七幾年已經到極致了,在日本做到全國人盡皆知的吉野家,800多個店就可以了。要在中國做到人盡皆知,起碼要8千家店,越多越好。希望我們中國餐飲也是中國一個品牌,包括我們接觸日本飲食服務協會的會長說,我們希望全世界開出更多的日本的餐廳,并且不是日本人開的也沒有事情,我們幫你打造出來,為什么?拿餐飲做一個國家的名片向外傳播它的文化,燒烤是人類最早的烹飪方式,人吃的燒烤之后才這么聰明,才誕生了人類文明,人和猴子有什么區別?是吃熟的。

  第三,好友美食自拍及分享消費體驗對餐廳選擇的影響程度

  再下看這個餅狀圖,顧客來了靠的是什么?  叫做消費體驗。推薦大家看看《場景革命》,《體驗經濟》。數據表明,只有10%的人認為沒有影響,看到朋友發的美食自拍和消費體驗會找時間品嘗的占44.8%,幾乎到50%了。另一類偶爾會看菜系價格一并考慮45.0%,但是也受到了我們這個顧客消費體驗口碑傳播信息傳遞的影響,只有10%沒有。可見互聯網影響我們有多深,尤其年輕人,尤其年輕品牌,新生品類和新生事物。

  第四,美食點評網站對餐廳影響的程度, “冰城串吧”走進天津是2011年,當時的美團和大眾,現在合并了,在沒有合并之前他們一直在和我接觸,都想和我做**的O2O銷售,為什么?因為他們認為冰城串吧在天津的店面數量是第一(20多家),選擇美團還是大眾?看誰比誰錢多?  后來我和大眾點評合作了,為什么?因為這上面可以看出什么?看出用點評選擇餐廳的客戶主要關注的是品質,用美團的客戶,主要看誰家打折大,不忠誠于某一個品牌。所以說互聯網跨界打劫,打劫的是你的客戶信息。誰擁有客戶誰就是王道。看這組數據:一般沒有影響,除非有大量的差評,這類人群占了24.8%; 70%客戶認為點評的好壞影響其對餐廳的選擇;只有5%不受到評論的影響。所以我們要做餐廳的口碑,做美譽度,尤其APP上,各種渠道上,以及各種點評網站上,一定要美化自己,否則這是很失分的,好事不出門,壞事傳千里。

  第五,餐廳傳統預定方式訂單比重大幅下降

  餐廳傳統預定方式的訂單比重大幅下降,打電話預定的方式較2014年度下降了10%,也不再派秘書說今天晚上宴請到誰家誰家,第三方網絡平臺預定,使用APP預定的,包括開發自己的公微信眾號預定,還有以前用的美味不用等預定,還有海底撈自己研發的,都非常方便,并且還可以點贊,我們冰城也在開發,并且馬上上線了,這是分步驟的,所以要緊密的跟互聯網連接。我們傳統餐飲傳統行業,但是誰少誰都不好活,光有概念是不行的,沒有產品就落不了地。互聯網什么都可以頂替,但是不能頂替吃飯,但是改變方式了,思維改變是非常重要的。

  還有電話預定占40%,未來估計沒有了,還有去餐廳官網定的也沒有了,現在很多人看網站嗎?沒有了吧。做一個APP比較好,直接顧客來了,只要有預定的就可以轉化利潤。還有不預定直接前往的,這種餐廳占很大比值,但是已經有的餐廳不接受這種顧客了。現在大概就是這種狀態,未來改觀會有很多,我覺得很方便,是不是大家覺得我是在北京,每個人覺得我們的時間很少,我們去辦事效率一定高,尤其遇到堵車就完了,如果開發一個不堵車的APP這世界改變就更大了。

  第六,消費者在餐飲消費時的支付方式

  美團和大眾點評代表的O2O大戰結束了,這只是一個渠道。當時給自己的一個設想就是我對O2O的占比值不能超過25%,如果超過25%就跟吸毒一樣就上癮了,因為它不在上面就沒有顧客了,因為顧客都來源于O2O,來源于網絡,不是自然產生的。所以說O2O結束了,現在開始什么大戰了?大家知道嗎?支付大戰,各種支付。一開始微信支付,現在有支付寶。本月15號我也是和支付寶合作開一個燒烤協會工作站的沙龍,把你們這個手機里面支付寶頁面口碑打開有美食、快餐、火鍋,卻沒有發現我們,所以想為行業做貢獻,加上兩個詞“燒烤”。一個企業站在一個品類的前端為品類做點事情做點貢獻,自己發展的好壞不重要,產業之路很重要。未來支付寶提倡的無現金消費,很多人是不是某一天突然發現一分錢沒有帶混了一個多星期了,因為現在支付方式改變了,你的錢不止是放在口袋里,更多的是放在APP里面。新的支付方式先甚至銀行都倒閉了,現在國家允許銀行倒閉,這世界多可怕,是因為互聯網,改變太大了。還有第三方平臺支付,美團、大眾、糯米,還有現場刷卡的,刷現金卡,這個比值比較多,這是軟件方面。硬件方面各種POS機等刷卡結算工具,現在我們家的收銀員有一點抱怨,說張總,你看光結帳我們倆結不過來,各種結帳,店長抱怨說收銀員比服務員累,每天晚上一結帳錯還是自己補,我說別著急,O2O大戰過去了,這個早晚平息。但是我們跟上形勢,要不然會被這個時代拋棄,一個人干不過一個團隊,一個團隊干不過一個系統,一個系統干不過一個趨勢。所以思維的改變和趨勢是多么的重要。

  第七,受訪者關注餐飲企業微信公眾賬號的企業數量

  現場做個小調查:下面代表企業有微信觀眾的號的有多少?并不是特別多,有可能沒有舉手的都不是做餐飲的吧,還是不是自己的店?但是感覺不是很多。這個未來是我覺得沒有公眾號的服務號的,訂閱號的好像很少,這更是一個趨勢,甚至兩三年前已經開始了。所以你看,沒有關注的占19.4%非常少,這是企業數量,一個人關注多少個公眾號,手機打開各種業態的公眾號,這個很重要。未來的有效信息從這里傳播出去的。現在每一個人每天的獲取信息,7、80%通過手持終端甚至更多的是微信,這個非常重要。如果不關注這個,未來將被丟掉一大批的用戶。顧客是資產,是無形資產。員工才是寶貴財富,這兩個什么都不能丟,這是企業兩種顧客,很重要,還有你成為一個鐵三角。不超過5家的只有50.3%,5—10家20.3%,我是一個消費者的話,可以得到很多打折、各種信息,然后包括我們去體驗過的店也許會出現,所以說APP的開發會繼續關注的,并且我們公司把APP和ERP系統緊密結合,和餐廳軟件結合進行管理,未來沒有實體卡全是電子券,并且定期推送,一個月沒有來給你5塊,兩個月沒有來給你20塊,半年沒有來給你200,實在不來給你2000塊錢(開個玩笑)。

  第八,餐飲微信公眾號推送信息的瀏覽量

  很少關注的15%,基本沒有看20.2%,經常關注14.9%,相當于15%,偶爾關注應該怎么看?經常關注偶爾關注加一塊這應該是總和,偶爾關注也關注了,占整個消費群體的百分之多少?65%,這么大一個體量。

  第九,餐飲微信公眾號推送信息的受歡迎程度

  以前都得花錢買段子手,現在方式改變了,比如我們的公眾號,發一些飲食小貼示的,還有發有趣的信息,笑話各種信息,還有新上市的,這塊做得比較多,因為對顧客來說有一個預熱,比如10月1號推出一個新品,8、9月份開始做了,跟我們顧客進行互動,在一月之內發現某些產品是有效或者無效的,在10月1號真正上線的再做增加或者刪減,一開始企業初創的時候是總裁研發,然后制度研發,最高階段是顧客研發,顧客認為什么好,可以在上面獲取信息,那么這個就是你的企業創新和研發,創新是一個企業的先進競爭力,也是企業的生命,不懂創新的企業好像20年前都沒有了。

  據我所知我們行內一個品牌,一個月在北京的外賣量200萬。200萬相當于什么量?相當于開三家店,而且沒有花一分錢,剛才超哥說的不可控成本是房租,可控成本是人力成本,不好降25%,還有費用,但是它免費給你開三家店,所以我們要擁抱互聯網,是一個很好的平臺,是一個渠道,是一個營銷傳播的通路,是我們很好與顧客拉近距離的一個平臺。外賣占中國很大的份額,像未來中國,日本人預計中國餐飲3萬億營業額,我覺得5萬億沒有問題,并且外賣的狀態是總和加一塊不到20%,很多人是不接受外賣的,這就是互聯網給我們帶來的紅利,怎么和互聯網去擁抱,外賣是一個方式,并且成本低,所以說產品價格低到顧客不敢相信的程度,其實是真實的。并且餐飲企業,比如超哥這一塊有好的廚房做好了,免了門店加工環節,減少你們店的面積,會提高多少工作效率,剛才說的一句話“提高工作效率等于降低成本”,少了多少環節,并且送到顧客手里了,不僅僅滿足吃到的美食,滿足了他方便,快捷,而且準時,這個很好。后一個好品牌一定有一個好故事,好營銷,一個好口號,最后還有一個好事件,像冰城串吧一樣去年成功挑戰吉尼斯世界最長烤肉串記錄(194.5米),并且是從日本人奪回來的,我們為國家爭光。

  第十,外賣訂單送達所需時間情況

  外賣還有很多問題,我們餐飲解決三個度,一個溫度、一個速度、還有一個滿意度。三個度非常重要,如果不準時再好吃的食物都沒有滿意度了。再好的保溫設施也無法到顧客手里的時候還原。不準時,超過10分鐘的占20.1%,很準時50.1%。雖然有問題但是感覺還是可以的,誤差不超過10分鐘這個都可以接受,。因為在路上和餐廳內部的速度是沒有辦法比的,因為路程、定餐時間,每一個品牌門店有很多過程,背后有一套邏輯的,不是說定完就可以吃到,沒有那么快,所以應該給他們一點時間,讓他們跑的更快一點。為我們的互聯網餐飲更加保駕護航,我們未來還有很大的份額,在這里面外賣產生。所以你看,我是羊肉串企業我都想著做外賣,何況你們做餐做食做套餐的,更適合做外賣了,拿出少量的產品放到外賣平臺上,找專業人去操作會更快,幾何式的倍增,減少你很多費用。

  互聯網+金融=騰飛的豬,我們現在餐飲+互聯網做連鎖經營,產業經營,互聯網未來就是我們的一個工具,就這么簡單,不要想得特別復雜,只是你長著一個思維就可以了,做企業的時候無論走向哪里,思維決定了你的未來;思路決定思路;態度決定高度;格局決定結局;細節決定成敗。我們仍然在中心,我們還在圈里,并沒有把我們踢出來,我們在品牌的終端,源頭。物流配送這是考驗一個連鎖企業的供應鏈系統,所以什么叫連鎖!我們有12方針,總部連鎖、店鋪復制、體系支持;如果想做大做強全國的品牌連鎖,沒有供應鏈是不可能的,所以公司分三個體系,未來有機會單獨交流。

  倉儲生產,增殖服務,未來當產品服務是一個抓錢的,品牌也是抓錢的手,只有品牌和服務可以勝出,感謝大家,謝謝。


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此文關鍵詞:主題烤吧,燒烤店加盟

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