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打算用12年做到3800億,木屋燒烤店老板瘋沒瘋?

文章出處:北京非常火廚房設備有限公司 人氣:-發表時間:2016-08-25 21:36:00

  10月28日,在由“美味不用等“主辦并發起中國餐飲行業創新發展峰會”上“美味不用等“正式對外宣布獲得5億人民幣C輪融資,由大眾點評、百度領投,中信資本、正中興、海潤、安持等資本機構跟投,經緯、天圖繼續追加黃金投資。

  在實體業與互聯網越來越密不可分的當下,越來越多的餐飲人也在積極擁抱互聯網,并把互聯網帶來的價值發揮到了極致。而餐飲業排位和翻臺一直是經驗重點也是經營難點,叫好又叫座,這大概是每個餐飲人的夢想。木屋燒烤是成功運用互聯網工具的代表之一,木屋燒烤自2003年8月開業由十幾名員工的店發展到今天四十多家店其擴展的速度之快、管理標準之規范在業界都有口碑。那么,叫好又叫座,木屋燒烤是怎么做?在本次中國餐飲行業創新發展峰會上,木屋燒烤創始人隋鄭軍分享了他的管理心得。

  以下為木屋燒烤創始人隋鄭軍在中國餐飲行業創新發展峰會暨美味不用等發布會的演講實錄及主要觀點。

  木屋燒烤創始人隋鄭軍

  一開始面對美團的門店補貼,隋鄭軍想棄用“美味不用等”

  隋政軍:大家好,今天非常開心能來分享美味不用等開心的一刻。我覺得我跟楊總是有一段非常有意思的故事。開始我是抱著不再跟美味不用等合作的想法跟楊總第一次見面,見面了以后我就發現楊總在無意中美味不用等已經把我所有的門店都占領了,當時我就很奇怪。因為我知道木屋燒烤50多家門店用的排位系統是用了很多家,而且我知道當時還是給我們付費的。美團當時跟我們談的時候每個店會給我們一些錢,美團也有一個系統。后來我知道消息之后就給營運的負責人打電話我說你們怎么全部用了美味不用等?美味不用等給你們錢了沒有?他們說沒給錢,我說為什么用?

  美味不用等獲取隋鄭軍歡心兩招:系統穩定;數據報告

  他說是兩個,一個系統穩定,因為等位這個東西系統一旦崩潰了大家知道會出現什么問題。第二個他說他們的服務響應特別及時,所以我就覺得他們實際上是一幫扎扎實實為我們服務、真心做事的團隊。

  反過來,當時楊總也帶來了一份他們關于排位的大數據分析報告,他也是很納悶的問我當這個數據報告沒出的時候對他們也不是很了解,當數據報告一出了之后發現我木屋燒烤當時40多家門店現在50多家門店了,他說當時40多家門店所有的門店在所有的商圈里面人氣基本上都是第一,排位都是最多。他就問我為什么,當時我們就聊了一下,所以這次他們開這個發布會楊總說讓我跟大家分享一下,我們是怎么能做到叫好又叫座。

  員工巴不得天天下雨 排位與用戶體驗也曾是死對頭

  我想叫好又叫座對每個餐飲人來說是一個問題,實際上排位不見得是一個好事,我相信很多真正做餐飲的人排位多了是頭疼的,第一個員工會很不開心,你的顧客體驗也不會好。我記得大概三四年前我有一個經理跟我說,他說隋總你知不知道,我們的伙伴都是把顧客當敵人,我們的伙伴盼著一定不有排隊,我們的伙伴一定是盼著天天下雨大家知道下雨就沒生意了,他們很開心。為什么木屋燒烤經過我們這兩三年的轉變,現在變成了我們又能照顧好排位顧客體驗也非常好、員工又非常開心呢?我想在這里跟大家分享一點我們的心得體會。

  木屋燒烤出師第一戰:YY三千粵甲可吞吳 然并卵

  我用一個案例來說,木屋燒烤進軍上海我們的小小案例。大家知道上海灘是一個非常大的市場,誰都想進來。木屋燒烤想進上海也想了五年了但是我們一直不敢進,大家知道上海的顧客素質非常高,非常的挑剔。上海的競爭也是非常激烈,但是經過五年忐忑的思考,今年年初的時候我們毅然決定上海是公司餐飲業的一個制高點,木屋燒烤如果真正想成為一個全國性的品牌必須要來上海,所以我們就有了上海的一站這個是我們上海店開業時候的照片,我們所有的人都信心慢慢。

  先期進駐的伙伴帶著一顆創業的夢對上海信心滿滿好氣十足,可以說是三千粵甲可吞吳,但是現實是非常殘酷的開業了之后生意非常不好。他們在整個過程之中遇到了一系列的問題,第一裝修工期的延誤,第二在上海木屋燒烤一點沒有知名度。我們發現給商圈的潛在顧客發5折券都沒人要,我們我們進入了上海萬達開了第一家店,開業的三周收入慘淡,日均收入不足六千,創作了木屋燒烤十二年有史以來最低的營收記錄,虧的非常慘。在這個時候,所有的上海伙伴心情都陷入了低潮,我們整個公司的團隊也都認為我們這次上海之役一定是失敗的。面對慘痛的現實,大家都在想怎么辦。

  甩手掌柜上海站穩腳四要點:好吃 實惠 安全 熱情

  實際上接下來的事,最后的結果讓我和所有木屋的伙伴都非常的感動。在業內很多人都知道,我差不多是業內最懶的老板,我們公司今年開了20多家店我大概去過三個,其他的全部不知道在什么地方。所以經常有人問我說你這個店在哪里跟我說一聲,我說真的不知道那個店在哪。第二我也不知道木屋燒烤能花多少錢,因為我們公司的單我從來不簽。我每年只簽一個字,只在公司的年度計劃上簽字,簽完之后所有的都授權給團隊去做。第三我是不管,任何事我都不管,所以當上海發生這個事情以后我親自到上海跟我的團隊說一句話,我說你們大膽的干,上海我們做嘗試,做好了一年兩百萬虧損的準備,我就說完這個話就離開上海了,接下來三個月我沒來過上海一次,我們公司的任何高管團隊也沒來過上海,接下來我們的伙伴干了一些什么呢?

  要想真的打開上海市場還是要力創最佳的顧客體驗,以最飽滿的熱情對待每個工作環節、執行公司最高的QS標準,因為他們知道真正的信心來源于對自己的信心,什么信心呢?我就跟他們說了一句,我說上海贏輸不在于你的,在于對自己有沒有信心。第一個我跟他說你的燒烤是不是最好吃的敢不敢跟我說,第二價格是不是最實惠。第三衛生是不是最好、最安全,第四我們的服務是不是最熱情。如果你真的做到這一點,我相信你在上海總有成功的一點,所以伙伴們全力以赴的為了這四個最在拼搏,但結果是什么?第三周我們就成為了大眾點評的五星級門店。

  大眾點評的防刷屏系統現在做得越來越好。三個月前,我的運營經理跟我抱怨說我們昨天做了一千多條好評,今天早上一看就剩下90多了,這1000多一點都讓他們的系統給刪掉了,而且你得了五星級門店非常容易降低,只要有一個差評五星級就降到四點五星,但是我們的伙伴用了三周的時間,木屋燒烤在大眾點評上的五星級門店一直保持至今。

  150天沒有加班費的地推將店面扭虧為盈 全憑熱血

  更重要的是他們制訂了細致而又沖動的商圈推廣計劃,他們干了一些什么呢?這真是我都不敢相信的,他們在小小的寶山萬達商圈里面持續了150天,四十多個伙伴每天下班三個小時的時間進行宣傳活動,并且這是沒有加班費的都是大家義務加班。在周邊兩公里內進行掃街每個路口進行宣傳,他們在小區里發了2萬廳可樂、10萬包紙巾和10萬份優惠券,公司沒有給他們任何的指導任何指引和要求。第十二個星期,整個分店就扭虧為盈,在全國燒烤品牌的人氣榜前20名從7月份到8月份都排到了全國品牌人氣榜的前二十位,這是“美味不用等”給我們的大數據分析,而且它成為了寶山萬達人氣第一的門店。我說第一沒有用,要看第三方的評價,這是10月份木屋燒烤在萬達商圈人氣排名第一,在他所在的社區燒烤類餐廳排名人氣第一,這是他做到的。作為老板我非常的感謝他們,他們所做的遠遠的超過了公司和我對他們的期望。

  夢想還是要有的 成不成你用大數據分析看看嘛

  更重要的我想和大家分享一下,是什么力量、什么原因支撐他們所謂的無私奉獻呢?這些是公司沒有要求的,他們完全可以放棄,這是什么力量支持他們?是什么原因促使大家這么努力的去工作呢?

  我想跟大家分享第一個是木屋燒烤的文化,木屋燒烤一直有一個非常傳統的是PK文化就是我們的亮劍精神。在木屋燒烤的競爭中每一個伙伴的競爭,在每一個環節、每一步都要在PK中戰勝對手才能前行,我們已經把大眾點評的數據融入到我們這個系統里面,我們通過“美味不用等”的數據來比人氣,你的顧客體驗好還不行還要有人氣,所以你叫好不行更重要的還要叫座。我們內部這種PK的熱情感染著大家、督促著大家,他們失敗的同時我們在廣州的新開門店全部創造了木屋燒烤開店以來的記錄和營業額的記錄,這些對他們都是側面的動力,但是光有壓力實際上是不行的,更深層次的原因是什么呢?我們認為真正給他們帶來內心的動力是什么?

  是夢想給他們帶來動力。這三個小伙伴就是木屋燒烤第一批來上海創業的三個伙伴,他們三個小伙伴創造了今天的佳績,這是上海萬達店經理的日記,他自己寫的。創業的過程就是你必須逼著自己有多少的力氣使多少的力氣,有多少的辦法使多少的辦法,只有靠行動才能改變現狀,夢想注定是孤獨的旅行路上少不了質疑和嘲笑,我依然愿意忠于自己、忠于夢想,我是李成明,他是90后萬達店的店經理,他帶著伙伴做了如此的業績。這就是木屋燒烤從成立至今我們一直有一個大夢,而且最近我們剛剛發布了木屋燒烤未來12年的規劃,這個夢足足的把我們VC都嚇到了,他不敢相信一個小小的燒烤店敢做這種夢想。我們希望在未來12年第一個十二年中我們做到全中國餐飲的前十,第二年我們做到中國餐飲的前三,第九年的時候做到中國餐飲的第一,但是做12年的時候門店數量超過兩萬家,營業額能做到1800億,市值能做到3800億,在座的同行這個理想很嚇人,當我認真分享的時候我們是不是有要超過阿里和打敗華為的范嗎?

  12年市值奔3800億 這個燒烤店老板瘋沒瘋?

  一個燒烤店的老板做這個夢是不是瘋了?但是就是這些夢想支撐了我們的伙伴做了其他餐廳。老板們,你們夢想是你們自己的。你的團隊、你的伙伴們為什么要相信這個夢呢?因為他們希望這個夢能變成現實,因為這當中的夢變成現實的時候沒有學歷、沒有經驗的草根也能改變自己的命運。因為公司以往的發展讓他們相信我們熬過了最難的十年上了快車道。木屋的前輩給了他們很多的榜樣,我們為我們的團隊規劃了屬于他們自己的夢。當木屋燒烤的十二年夢實現的時候,我們有著運營能力的伙伴隨著木屋燒烤成長。今年從有股東的員工開始,如果能堅持付出到12年的時候,就有可能成為木屋燒烤多品牌運營下面七個品牌的聯合創始人。他們有朝一日也可能在這個酒店也發布他們C輪融資的消息,創造屬于他們自己的成功。這就是他們公司的夢想,他們堅信這個夢想是有可能實現的。

  連掃地阿姨都不放過 12年華麗變身財務總監

  不僅僅對這些有經營頭腦、有想向前沖的這些有運營能力的伙伴,就連我們木屋燒烤一個掃地的阿姨也為她們規劃了未來12年的發展之路。更重要的是在木屋燒烤過往的12年間,他們的前輩為他們做出了榜樣。這里都是我們現在的股東,都是根據我們木屋燒烤12年一路前行走到現在的。這位美女叫胡玉蘭她17歲入職木屋燒烤當時是我們第一家店的收銀員,她現在是木屋燒烤的財務總監。大家相信嗎?我相信你都不敢相信一個初中沒畢業的女孩能做到今天。

  木屋燒烤12年傳奇 擺地攤農民今日搖身成股東

  第二個程恩平入職八年,來的時候也是一個燒烤學徒,入職的時候20歲,現在是我們的股東,廣州事業部就是他在引領。胡正國也是我們的股東,年收入都不含他們股東的分紅,入職的時候37歲,就是一個擺地攤的農民,但是現在是我們品質維安總監,天天自己拿著手機電腦做PPT講課……這些東西都是很多人不可以想象的。一個農民能干出這事嗎?肖子余是我們北京分公司的老總也是我們的股東,跟著我們12年,以前是我們的水吧員,現在總經理是我們的股東。 這一系列事跡,這些前輩,這些榜樣才讓我們的伙伴堅信人人都有機會。當我們這個夢真正實現的時候,所有的人都能在這個夢里找到自己的位置。

  未來不僅僅屬于能夠在管理崗位上的人,它給每個人機會,相信夢想帶來的驚人力量吧。

  “美味不用等”給我們的全國排名20名人氣品牌,木屋燒烤有十家排在前面。在大眾點評5星級門面里面,50%的門面都是4.5星的,80%都是五星的,所有的分店都是五星級門店。唯一的差別就是我們的老區域深圳的公司還有大概10家是4.5星的,現在深圳的伙伴已經下定決心到今年年底全部會成為大眾點評的5星級門店并且永遠的保持下去。這是一個多大的難度啊?這就是他們相信夢想的力量。

  夢想成就偉大,為成功而分享。我想講的是木屋燒烤之所以能夠走到今天,之所以能夠做到叫好又叫座主要是因為每一個伙伴心中都充滿夢想。講到這里,非常感謝上海的伙伴,希望我們每一個人都有一個偉大的夢想。如果說這里面有投資的、錢多的沒地投的,有店面要出租的、想跳槽換工作的、給項目找合約的,大家認同我的觀點都可以加微信和我私聊,謝謝大家,也謝謝“美味不用等”給我的機會。


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此文關鍵詞:燒烤店加盟

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