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自動燒烤主題烤吧投資預算計劃書

文章出處:北京非常火廚房設備有限公司 人氣:-發表時間:2016-07-19 09:58:00


 

一、燒烤餐飲文化起源

燒烤(barbecue),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。

伏羲是中國文明代表人物"三皇之首",《三字經》中有"自羲農,至黃帝,號三皇據上世"。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代,河里、湖泊里、海里有許多魚,天空有許多鳥,地上有許多獸類,人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著,看著魚游過來就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻,曬成干搓成繩,然后用細一些的繩子編成網,教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網,教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了,但是生魚生鳥吃起來味道并不好,嚴重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后,便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。為了紀念伏羲,人們把他稱"庖犧""第一個用火烤熟獸肉的人。

智慧的古人發現通過燒烤將生食物烤熟后,能使食物更加鮮香和甜潤,而且口感倍佳。當下,烤制食品已儼然備受眾人喜愛,每天困了累了閑了,就約幾個人下午或晚上坐在燒烤店里吃吃燒烤喝喝酒,已成為一種時下多人聚會休閑娛樂的方式。燒烤生意也正因當下人們的這種飲食習慣而如火如荼,自助燒烤是在參考其他自助飲食行業后衍生出來的一種燒烤店經營模式,該模式主要特點為自點自烤,自己體驗,酒吧氛圍,休閑娛樂,該模式在國內北京、上海地區已有多個成功案例,本策劃書僅限適用于大中型店鋪。

二、燒烤消費模式分析

1、            傳統燒烤店運營模式

普通燒烤店的消費模式均為顧客進店后,先點需要燒烤的食物和選擇配料后,便可坐等燒烤師傅烤好食物,烤熟后將食物擺放在一個盤子中,端到顧客所坐的桌子上。顧客使用食物過程中,可加點啤酒飲料飲食,發現所點食物不夠時,可加點食物,同時需燒烤師傅再次烤熟后便可品食加點的食物;同時,大多燒烤店所提供的菜品還有如冷面、砂鍋粥、炒米粉、炒田螺等一些非燒烤類菜系,對顧客所點菜品添加記錄在點菜單內,待顧客結束消費后,店主對顧客之前所點菜系及其他飲品進行清點結算。

優點:顧客無需動手、有專業燒烤師傅燒烤

缺點:顧客點餐或加點食物需等待、烤串放久冷后味道不好、效率低

2、            自助燒烤烤吧運營模式

自助燒烤烤吧,主要體現在店鋪裝修風格讓客人感受到一種酒吧氛圍,進店使人心曠神怡。客人進店后按菜單點好相應的烤串后,服務員從廚房把腌制好的肉串很快上到客人桌上。顧客自己把生串放在桌面上的自動燒烤爐上,由于這種自動燒烤爐帶有鏈條可以把自帶齒輪的不銹鋼釬子帶動旋轉,從而讓穿在上面的肉自動翻轉而均勻受熱。這種自動燒烤桌在裝修時地下安裝有排煙系統,從而使桌上的爐子在烤串時沒有油煙,從而保證顧客良好的就餐環境。由于烤串初始已經經過后廚腌制和調好了配料,所以顧客烤完后,就可以吃了,也可以配一些小包如辣椒、醬料等顧客自己選擇的相應口調料自行蘸料。服務員可以一個人幫助四到六桌顧客留意烤串火候,把烤好的而沒取出的幫拿出來。

優點:裝修風格和氛圍吸引人、上菜快無需要等待、客戶有體驗感、味道可自控、翻臺率高

缺點:顧客最終烤出來的味道有些可能不及專業燒烤、裝修及設備投入高

燒烤爐實景圖.jpg

 

3、            主要菜品

燒烤生菜系:雞翅、雞楨、雞心、雞腿、牛板筋、香腸、雞脆骨、羊肉串、豬心、大蝦、魚豆腐米、玉米、面包、饅頭(要能穿上串的均可)

后廚烤系:、金針菇、青椒、韭菜、茄子、生蠔

熟食菜系:炒飯、炒粉、冷面

酒水類:可樂、王老吉、果汁、扎啤、啤酒

 

三、自助燒烤烤吧投資回報分析

以一線城市,200平米,約204-6人桌為例

1、一次性固定投入成本:(共計75萬)

門面費用(轉讓費、押金):10

裝修費用:50

自動燒烤桌椅設備費用:8

廚房設備:3

店內其它用品:2

開辦費(工商、環保、消防):2

2、    每月固定運營成本:(約6萬)

房租:4

水電:1

其它開支:1

3、    每月人工成本:(約6萬)

  人員配置如下:前臺收銀員1人、服務員5人、廚師2人、配菜2人、雜工3

 

4、    日均營業額(最低保守金額0.8萬)

204-6人桌子,平均每桌人均4人,平均2-3倍翻臺率,按2倍計算,平均人均消費50元,每天營業額為:4*50*20*2=8000

5、    每月毛利潤: (約17萬)

物料成本為營銷額的30%,每月毛利潤為0.8*70%*30=17

6、    每月純利潤:(5)

毛利潤—人工成本—運營成本:5

7、    投資回報周期:(15個月)

 投入75 ÷  每月純利5= 15個月

四、營銷方案

1社交群營銷

在多個社交軟件、論壇、網站尋找同城潛在顧客,即:加入同城QQ群或新建同城QQ群,利用組團打折、優惠、免費等方式在群內組織聚會;同時,自建QQ群、申請微信公眾平臺、陌陌同城群組,定時更新群組動態,發表吸引人的動態、新聞、圖片,活躍群組氛圍。將社交群組、微信平臺做成名片或卡片,派發給每位到店內消費的顧客,并推薦加入,新加入成員可獲得5元消費券。

2制定優惠活動

制作限時優惠、組團優惠等活動宣傳單,不定時的選擇幾個人流量比較大的路口進行派發,宣傳單包括內容:吸人眼目的促銷打折優惠價、店內菜系、消費方式、本店群組及微信公眾號加入方式;提高店面知名度,達到一傳十十傳百的螞蟻效應。

3網上訂餐付款

         在淘寶、大眾點評等網站平臺開設網上訂桌方式,制定網上訂桌優惠活動,并加以宣傳,可為店鋪帶來一群潛在的上網控、手機控顧客。

4會員預充值優惠

         

充值金額累計達到2萬元可享受8折(鉆卡)

充值金額累計達到1萬元可享受8.5折(金卡)

充值金額累計達到5000元可享受9折(銀卡)

 

 

店面裝修風格效果

 

 



 

主題烤吧裝修

主題烤吧裝修

 

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  實景視頻http://118.244.237.118:8080/www/hjyq/sh/ShanXiNanLu/index.html?from=singlemessage&isappinstalled=0

 

相關設備圖(自動翻轉燒烤桌)

 



 

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此文關鍵詞:燒烤店加盟,主題烤吧投資

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